Fomentando la Agricultura Tecnológica para el Cultivo Sustentable del Ahuautle
La Universidad Autónoma Chapingo (UACh) está liderando un esfuerzo innovador en la reproducción sustentable del ahuautle, un alimento ancestral de gran valor nutricional, con el propósito de convertirlo en una alternativa viable en la dieta mexicana contemporánea.
El ahuautle, también conocido como "amaranto de agua", tiene sus raíces en la riqueza cultural de México, siendo parte esencial de la dieta desde tiempos prehispánicos. Derivado de los huevos de la chinche acuática del género Ephydridae, este tesoro gastronómico se distingue por su notable contenido proteico del 80% y su ausencia de grasas, convirtiéndolo en un recurso valioso para la nutrición.
El Dr. Higinio Francisco Arias Velázquez, responsable del Acuario Invernadero Chapingo, destaca que el ahuautle, nombrado así por su similitud con el amaranto, es emblemático de los acuíferos del Estado de México. Sin embargo, enfrenta desafíos significativos debido a la pérdida de hábitat ocasionada por la contaminación y la disminución de cuerpos de agua, así como los cambios en los patrones de suelo y los gustos del consumidor.
Ante esta realidad, la UACh ha diseñado estanques especiales para el cultivo y conservación del ahuautle, asegurando así su preservación como un alimento saludable para las generaciones actuales y futuras. Estos estanques representan un avance crucial en la investigación, permitiendo no solo la reproducción controlada del ahuautle, sino también su escalabilidad a espacios como El Caracol, El Fusible y el Lago Nabor Carrillo, así como en ejidos con acceso a agua disponible.
Los resultados de esta investigación han demostrado que los huevecillos del ahuautle pueden ser consumidos de manera segura cuando se reproducen en un entorno limpio, como lo avala el bioensayo realizado en la UACh, donde se han identificado y mitigado posibles agentes contaminantes.
Además, los estudios de campo han revelado la existencia de seis especies de ahuautle, entre las que destaca la corisella texcocana. La investigación en la UACh no se limita únicamente a la reproducción ex situ del ahuautle, sino que también busca explorar las técnicas y conocimientos culturales asociados con esta chinche acuática. En este sentido, se reconoce su papel central en ceremonias dedicadas al Dios del Fuego, Huehuetéotl-Xiuhtecuhtli, simbolizando la conexión entre la humanidad y lo divino, así como la importancia de la fertilidad y el ciclo vital en la cosmovisión mesoamericana.
El compromiso de la UACh con la preservación y reproducción sustentable del ahuautle se ve respaldado por las instalaciones completas del Acuario Invernadero, que proporcionan un ambiente propicio para su cultivo. Desde una perspectiva científica, se confirma la viabilidad de esta empresa y se reconoce la necesidad de preservar y cultivar estas especies de manera sostenible para garantizar su disponibilidad en el futuro.
Sin lugar a dudas, la iniciativa de la UACh representa un paso significativo hacia la promoción de la agricultura tecnológica y sostenible en México, ofreciendo una alternativa nutricional valiosa arraigada en la rica herencia culinaria y cultural del país.
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